De kracht van eenvoud

Italië staat bekend om zijn rijke keuken, maar de basis is vaak verrassend eenvoudig. Goede pasta draait om drie dingen: de kwaliteit van de deegwaren, een saus die perfect in balans is en een juiste kooktijd. Dat is meteen ook de reden waarom pasta in zoveel huishoudens wereldwijd wekelijks op tafel staat. Het is toegankelijk, snel klaar en toch feestelijk genoeg voor een etentje.

De juiste pasta bij de juiste saus

Wat veel mensen niet weten, is dat de vorm van de pasta niet willekeurig is. Een penne of rigatoni houdt dikke sauzen vast. Spaghetti past dan weer bij gladde, lichte sauzen. En fijne vormen zoals angel hair zijn ideaal voor gerechten die heel snel klaargemaakt moeten worden. De Italiaanse traditie koppelt elke saus aan een pastavorm, en dat zorgt ervoor dat de smaken het best tot hun recht komen. (Lees verder onder de foto)

Verse of droge pasta

Een andere discussie is die tussen verse en droge pasta. Verse pasta, vaak gemaakt met eieren, is zachter van structuur en combineert goed met delicate sauzen. Droge pasta, die we allemaal uit de supermarkt kennen, is steviger en kan beter tegen krachtige sauzen zoals arrabiata of ragù. Beide varianten hebben hun eigen charme en het is vaak de saus die bepaalt welke keuze de beste is.

Bewaar wat kookvocht

Een tip die professionele chefs vaak geven: giet niet al je kookvocht weg. Het water waarin je pasta gekookt is, bevat zetmeel en kan wonderen doen voor je saus. Een pollepel kookvocht maakt je saus romiger en helpt ze beter aan de pasta te hechten. Het is een kleine gewoonte die je gerecht meteen naar een hoger niveau tilt.