“Dat is hard binnengekomen”

Marc Coucke stelde onomwonden dat MYN volgens hem het niveau haalde van “een parochiezaal of het betere rusthuis”. Voor Alessio kwam die uitspraak bijzonder hard aan. “Dat is hard binnengekomen,” zegt hij in Het Laatste Nieuw. Toch probeert hij de kritiek in perspectief te plaatsen. “Langs de andere kant wisten we ook dat de service niet goed was. De consistentie in de keuken was niet oké.”

Hij geeft toe dat de fouten zich opstapelden en dat het team op cruciale momenten onder zijn niveau bleef. “Ik maakte fouten in de zaal en dat is ook niet oké. Je doet wel mee aan ‘Mijn Restaurant’ en die fouten waren er te veel aan.”

Te weinig tijd om te groeien

Volgens Alessio heeft de tijdsdruk het team parten gespeeld. Zodra MYN de deuren opende, volgden de services elkaar razendsnel op. “We hebben geen tijd gehad om onszelf te verbeteren omdat we meteen zes dagen op zeven open waren met telkens honderd gasten.” Hij legt uit dat er geen ruimte was om bij te sturen of om te reflecteren. “Je hebt ook de mentale ruimte niet om dingen aan te pakken.”

Wanneer de jury dan langskomt, voel je volgens hem hoe onaf alles nog is. “En dan komt de jury en dan heb je bepaalde dingen nog niet zo goed uitgedacht.”

Kritiek die toch iets in beweging zette

Ondanks de harde klap zorgde de feedback wel voor actie. Alessio zegt dat de kritiek van Coucke en de rest van de jury meteen iets in gang zette achter de schermen. “Die feedback komt binnen. Maar die heeft er ook wel voor gezorgd dat we na hun bezoek meteen gezegd hebben dat het anders moest.”

Het mocht echter niet baten. Het avontuur stopt, maar de ervaring en de lessen neemt MYN mee. Voor Alessio blijft het vooral een periode die hem professioneel én persoonlijk gevormd heeft.